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　　人體鐵元素的缺乏被稱為全球的三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏）之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，我國兒童貧血率在25％左右，婦女貧血率在20％左右，孕婦貧血率高達(dá)35％，成年男子貧血率則在10％左右。嚴(yán)重影響我國國民身體的平均素質(zhì)，而單純依靠調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和增加富含鐵的食品攝入量改善鐵營養(yǎng)狀況，實行起來受社會和生活習(xí)慣等多種因素的影響，不容易實現(xiàn)。鐵強化食品是切實可行而且行之有效的鐵營養(yǎng)改善措施�！拌F醬油”應(yīng)時而生，以達(dá)到吃醬油時就能補鐵的目的一種營養(yǎng)強化醬油，控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現(xiàn)狀。
　　“鐵醬油”是在普通醬油里添加了鐵成分-NaFeEDTA(中文名稱為乙二胺四乙酸鐵納),根據(jù)衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)，每100mL醬油中鐵營養(yǎng)劑添加量是200mg，其中鐵元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.5%。醬油中加鐵營養(yǎng)劑的目的是預(yù)防缺鐵性貧血。
　　醬油中鐵營養(yǎng)強化劑-NaFeEDTA乙二胺四乙酸鐵納：
　　在醬油中添加的NaFeEDTA(中文名稱為乙二胺四乙酸鐵納),性質(zhì)穩(wěn)定,水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高,是適宜于醬油中食用的理想鐵劑。這種鐵劑是世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組向全世界推薦的鐵強化劑。
　　EDTA鈉鐵的特點主要是：
　　1.安全無害，具有良好的溶解性（在醬油中不會產(chǎn)生沉淀）和化學(xué)穩(wěn)定性（能高溫烹調(diào)）；
　　2.沒有鐵銹味，不會影響食品的口感，不改變醬油的原有口味；
　　3.沒有胃腸道的刺激癥狀，食用后沒有不良胃腸刺激反應(yīng)；
　　4.EDTA鈉鐵在人體內(nèi)的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統(tǒng)補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍；
　　5.此外，EDTA鈉鐵在食品加工和儲存過程中性質(zhì)穩(wěn)定，研究結(jié)果表明，EDTA鈉鐵在醬油中的穩(wěn)定性可保持兩年以上。

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